本文重點： 這是台灣上市餐飲集團導入雙面智取櫃的真實記錄。因保密協議不具名，但數字和過程是真實的。
背景：為什麼這家集團願意試
2025年底，我接到這家集團數位轉型部門的聯絡。
他們的問題很具體：外帶訂單暴增，但窗口人員不夠，尖峰時段每天都在「救火」。
集團旗下的某個外帶主力品牌，在尖峰的 12:00–13:30 和 17:30–19:30，一個外帶窗口要同時處理現場顧客取餐、外送平台接單、餐點核對打包——一個人三件事，出錯率高，顧客評分開始下滑。
他們找過幾個方案，但大多數是「系統」方向的：更好的 POS、更快的訂單管理軟體。
我問他們：「軟體做得再好，取餐那一刻還是需要一個人站在那裡——你想解決的是那個人嗎？」
他們說：對。
試點設計：從單店開始
我們建議從一家「外帶比例最高、尖峰最明顯」的門店開始試點，而不是全面部署。
📋 試點門店條件
| 條件 | 數值 |
|---|---|
| 外帶訂單日均量 | 80–100 筆（試點前） |
| 尖峰集中時段 | 午餐+晚餐各 90 分鐘 |
| 現有外帶窗口人力 | 尖峰 2 人，離峰 1 人 |
| 門店空間 | 有足夠的雙側通道空間 |
導入過程：三個月，三個階段
第一個月：安裝與系統整合
Week 1–2：硬體安裝
• 雙面智取櫃選位（員工側/顧客側動線確認）
• 設備安裝、電源配置、網路設定
Week 3–4：系統整合
• 與門店 POS 系統串接
• 與外送平台 API 整合（訂單自動推送取件碼）
• 員工操作訓練（實際演練：2小時）
遇到的問題： 第二週，POS串接出現一個接口不相容的狀況，系統工程師花了三天重新調整接口邏輯。延誤了五天，但問題在正式上線前解決。
第二個月：磨合與調整
正式上線第一週：
- 第一天，兩名員工不太習慣「放入指定格子」的操作，偶有放錯格子的情況
- 顧客端，大約 30% 的顧客第一次取餐時需要短暫引導（門店安排一名員工在設備旁站了前兩週）
- 取件失敗率（顧客找不到如何開格或掃碼無反應）：第一週約 3.2%
第三週起：
- 員工操作熟練度明顯提升
- 顧客端失敗率降至 0.8%（主要是手機光線不足導致 QR Code 掃描失敗，後來加了LED補光）
- 一名員工從外帶窗口調配到備餐支援，窗口人力從 2 人降到 1 人監場
第三個月：壓力測試
這是最關鍵的一個月。我們刻意選在節假日前後的尖峰週期，觀察設備在高流量下的穩定性。
🏆 壓力測試結果
| 測試指標 | 結果 |
|---|---|
| 最高單日交易筆數 | 127 筆（節假日前夕） |
| 穩定日均交易 | 100–115 筆 |
| 最高並行取餐（同一時段） | 每小時 38 筆 |
| 設備宕機次數 | 0 次 |
| 格子卡頓/故障 | 2 次（遠端診斷後 8 分鐘內排除） |
| 顧客取餐失敗率（第三個月） | < 0.5% |
| 出餐錯誤（放錯格） | 0 件 |
結論：壓力測試通過。 設備在單日最高 127 筆的情況下穩定運作，無宕機，無重大故障。
三個月後，改變了什麼？
📊 導入前 vs 導入後（同一門店）
| 指標 | 導入前 | 導入後（第三個月均值） |
|---|---|---|
| 外帶尖峰窗口人力 | 2人 | 1人監場 |
| 顧客平均取餐等待時間 | 8–12 分鐘 | < 2 分鐘 |
| 外帶訂單出錯率 | 約 2.1% | < 0.5% |
| 尖峰時段顧客排隊情形 | 常態性 | 幾乎消失 |
| 外帶顧客 Google 評分（外帶體驗） | 3.8分 | 4.5分（3個月後） |
| 員工加班（外帶窗口相關） | 月均 12小時 | 降至 3小時 |
最讓我印象深刻的一個場景
試點第六週，我到門店觀察。
午餐尖峰 12:30，智取櫃顧客側前面同時站了 5 個人，各自拿著手機掃碼，5 個不同格子幾乎同時打開，5 個人各自取走各自的餐點，沒有一個人需要等另一個人，沒有任何一個員工需要在旁邊協助。
整個過程，大概 40 秒。
以前，5 個人同時取餐，需要一個員工逐一核對姓名、找袋子、確認品項，至少要花 5–8 分鐘。
那 40 秒，讓我很確定：這個方向是對的。
接下來：擴點計畫
試點通過後，這家上市餐飲集團已開始規劃下一步：
- 將雙面智取櫃擴展到外帶比例超過 40% 的其他門店
- 評估冷凍販賣機作為品牌延伸通路的可能性
- 規劃 IVM 平台統一管理全集團設備數據
李奇申的觀察
💬
「這個案例對我來說最重要的意義，不是設備跑了多少筆，而是：它讓集團的決策者看到，AI自助化不是在做實驗，而是已經有一套可以複製的方法論。當一個上市集團的標準門店通過壓力測試，就意味著這個方案可以標準化、可以擴展、可以成為這個產業的新常態。」
這個方案適合你嗎？
如果你是連鎖餐飲品牌，有以下特徵，雙面智取櫃值得認真評估：
✅ 外帶訂單日均 40 筆以上
✅ 尖峰時段外帶窗口常出現塞車
✅ 有接入線上訂餐（App/外送平台）
✅ 門店有雙側空間安裝設備
✅ 有決心推行（不只是測試設備）
🔗 了解技術規格： transtep.com
📩 預約李奇申門店評估： 聯絡頁面
龍雲數位（transtep.com）為台灣IoT智慧零售設備原廠，雙面智取櫃主要設備商。本案例已通過客戶同意以匿名方式分享。創辦人李奇申提供連鎖餐飲AI自助服務化顧問服務。