外送平台抽 30%：台灣餐廳如何建立自己的直接訂單通路
外送平台對台灣餐廳的實際抽成：
- 平台手續費：20–30%
- 廣告曝光費（要在 App 排前面）：另計
- 顧客資料：平台擁有，不是你的
你賣 NT$100 的餐，到你手上可能只剩 NT$68–75。
很多餐廳的菜色毛利本來就只有 30–40%，平台抽成之後幾乎無利可圖。
但外送平台的流量真實存在——你又不能不用。
問題是：你有沒有「慢慢把顧客轉移到自己的通路」的策略？
為什麼外送平台不是你的客戶
用外送平台接單，那個顧客是平台的，不是你的。
他可能下次搜尋「雞腿飯」，就改點另一家了。
你沒有他的聯絡方式，沒有他的消費記錄，你只知道「今天賣了 50 份」。
建立直接訂單通路的核心目標：讓顧客認識你，不只是認識那家「好吃的雞腿飯」。
三個可以現在開始做的直接訂單通路
通路一：LINE Bot 預訂（最容易開始）
LINE 在台灣的滲透率超過 85%，幾乎每個顧客都在用。
LINE Bot 點餐系統的基本邏輯：
- 顧客加入官方帳號
- 用 Bot 點餐、選時間、付款
- 訂單進廚房備餐
- 顧客到店取餐或外送（自己安排）
成本： LINE 官方帳號月費 NT$0–4,800，Bot 開發 NT$30,000–100,000（一次性）
好處： 你擁有顧客名單，可以發推播、做會員回購、在平台費用之外累積熟客
通路二：自取優惠（轉移外送需求）
很多在外送平台點餐的顧客，本來就在你附近。
他們用平台，是因為懶得打電話、懶得排隊。
如果你提供：
- 線上預訂，到店 5 分鐘取餐（不排隊）
- 自取享 NT$20–30 優惠（折扣比平台便宜）
- 取餐設備掃碼，不用等服務員
你就給了顧客一個「不用外送平台也能方便」的理由。
這個策略的ROI計算：
原本外送平台每單抽 25% = 每單 NT$100 的餐，讓 NT$75 到你
自取優惠折 NT$20 = 每單 NT$80 到你
省下 NT$5，還多了一個認識你的顧客
通路三：智慧取餐設備（提高自取體驗）
外送轉自取最大的障礙：「去店裡要等很久。」
如果取餐設備讓顧客掃碼 10 秒就能取到餐，這個障礙消失了。
外送平台解決的是「方便性」。
智慧取餐設備讓你的「到店自取」也可以很方便。
轉移的節奏
不要一次就宣布「我不用外送平台了」——你的流量會立刻掉。
建議節奏：
第 1–3 個月： 建立直接訂單通路（LINE Bot 或網頁訂單），同時繼續用外送平台
第 4–6 個月： 對在平台上點餐的顧客，在餐盒裡放「下次直接訂單優惠卡」，引導轉移
第 7–12 個月： 直接訂單比例達到 20–30%，開始從外送平台縮減廣告投放
12 個月後： 外送平台變成「輔助曝光」，不是主要訂單來源
外送平台是工具，不是救命稻草。
用它來獲得新顧客，然後想辦法讓這些顧客成為你自己的顧客。
這個過程需要 1–2 年，但最後建立的，是外送平台拿不走的資產。
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— 李奇申
龍雲數位創辦人 | AI勞動力時代顧問
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