台灣餐飲業的人力成本，在 2026 年突破了一個關鍵門檻——
每 100 元營收，有 41 元是人事費。
2019 年，這個數字是 28%。7 年漲了 13 個百分點。
這個數字代表什麼？代表台灣餐廳，平均都在賠錢。
成本結構的剝削
台灣餐廳每 100 元營收的成本分佈（2026）：
項目 2019年 2023年 2026年
食材成本 38% 37% 37%
人事成本 28% 34% 41% ← 問題在這裡
租金 14% 14% 13%
雜支/設備 8% 9% 9%
稅前利潤 12% 6% -3% ← 平均在虧損
→ 2026 年台灣餐廳，平均稅前利潤是「負的」
→ 餐廳老闆靠的是老闆自己不算薪水來撐
為什麼人力成本增速這麼快
推動人事成本上升的三個力量（2019-2026）：
力量一：基本工資連年上升
2019年：NT$23,100/月
2022年：NT$25,250/月
2024年：NT$27,470/月
2026年：NT$28,590/月（估）
7 年漲幅：23.8%
力量二：缺工導致薪資市場競爭
・餐飲業離職率 131%（2026）
・要留住人，就要給超過基本工資
・實際市場薪資：NT$30,000-38,000（含津貼）
・比基本工資高出 5-33%
力量三：勞工意識提升，違規成本增加
・加班費、勞健保爭議更多
・勞動部稽查趨嚴（2024年起）
・違規罰款：NT$2-100萬
・合規成本本身就增加了人事負擔
不同規模的壓力不同
台灣餐廳規模 vs 人力成本壓力（2026）：
規模 月營收 人事成本 比例 壓力
小店（3人） NT$180,000 NT$90,000 50% 極高
中型（8人） NT$650,000 NT$280,000 43% 高
連鎖（25人） NT$2,200,000 NT$770,000 35% 中
集團（100人） NT$9,000,000 NT$2,700,000 30% 可控
→ 越小的店，人力成本佔比越高
→ 原因：小店無法分攤固定管理成本，每個人都是主力
→ 小店的壓力最難靠「管理優化」解決
設備如何直接改善成本結構
龍雲數位在協助場地主導入設備時，最常被問到的問題是：「有多少效益？」
答案不只是「省了一個人的薪水」，而是改變了成本結構的比例。
案例：台北某 8 人餐廳導入設備前後對比
導入前（2024）：
月營收：NT$680,000
人事成本：NT$292,000（43%）
設備導入（2025 Q1）：
・外場增設 QR Code 點餐：省下 1 名外場員工的加班費
・導入自動飲料機：飲料員工降為兼職（省 NT$12,000/月）
・龍雲數位辦公室樓層販賣機：員工不用下去買東西（省時間）
導入後（2026 Q1）：
月營收：NT$710,000（略增，服務品質穩定）
人事成本：NT$245,000（34.5%）
設備費用：NT$9,500/月（QR Code + 飲料機 + 分潤）
淨改善：
人事成本比例：43% → 34.5%（降低 8.5 個百分點）
稅前利潤：從 -2% → +7%（扭虧為盈）
成本結構改善的算術
改善 1% 人力成本佔比的效益（月營收 NT$680,000）：
1% = NT$6,800/月 = NT$81,600/年
設備的年費成本：NT$9,500 × 12 = NT$114,000
改善的人事比例：8.5%
年省人力成本：NT$6,800 × 8.5 × 12 = NT$693,600
ROI = NT$693,600 ÷ NT$114,000 = 6.1 倍
結語：41% 不是終點，是警報
台灣餐飲業人力成本的 41%，不是一個新平衡點——
它是一個警報信號，告訴每一個還在用純人力運營的餐廳：
「你的商業模式，正在被成本結構吃掉。」
設備不是銀彈，但設備是現在可以做到、ROI 最清楚的介入方式。
李奇申，龍雲數位創辦人。本文為「AI勞動力」系列專欄。
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