2025年台灣進入超高齡社會：餐飲業接下來要面對什麼

2025 年，台灣 65 歲以上人口突破 20%，正式成為超高齡社會。

這不只是統計數字，它改變了幾件事：

• 願意做餐飲外場的年輕人口在絕對量下降
• 中高齡勞工會回到市場，但體力和訓練需求不同
• 政府會增加外籍移工名額，但餐飲業引進有難度

對台灣餐廳來說，這是未來 10 年最重要的結構性變化。

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短期（2026–2028）：缺工持續加深

現在台灣餐飲業缺工估計超過 15 萬人。

這個數字在短期內不會好轉，因為：

供給端持續縮小： 每年新進入勞動力的年輕人口在下降，而餐飲業對年輕人的吸引力沒有改善。

需求端持續增加： 台灣老年人口增加，外食需求不降——醫院附近的餐廳、銀髮社區的餐飲服務需求在成長，但服務這些客群的人力卻更難找。

外籍移工補充有限： 台灣移工制度對餐飲業的開放程度不高，主要集中在農業和製造業。

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中期（2028–2032）：中高齡勞工回流

台灣 55–65 歲的人口龐大，他們中很多人因為公司退休年齡限制而提前退出市場。

這批人重新進入市場，但：

• 體力需求高的站站站工作不適合
• 需要技術培訓（現在的 POS 系統、QR Code 點餐他們可能不熟）
• 薪資期望比年輕人高

中高齡勞工最適合的餐飲角色：廚房技藝型工作（他們有烹飪經驗）、客戶服務型工作（他們有耐心）。

外帶窗口的「等待任務」？不應該是他們做的事。

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長期（2032 以後）：AI + 人力新配置

長期來看，台灣餐飲業的人力配置會走向：

工作類型	由誰做
廚房備餐、食材處理、品質把關	人（中高齡師傅、少數年輕廚師）
外帶取餐交接、訂單核對	AI 設備（自動化）
內用顧客服務、特殊需求處理	人（高素質服務人員，更高薪）
庫存管理、補貨排程	AI 後台（系統優化）

這不是未來的預測，是現在就在發生的轉型。

2026 年的差異，在於「誰先做準備」。

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現在可以做的三件事

一、從外帶窗口開始自動化

外帶取餐是最不需要人的環節，但現在用的人力最多。先把這裡騰出來。

二、建立讓中高齡員工也能用的系統

如果未來要引進中高齡勞工，你的 POS 和取餐系統必須夠簡單，不能讓他們覺得「學不來」。

三、把省下的人力移去真正需要人的地方

廚房品質把關、熟客關係、顧客體驗——這些是機器做不好的，也是讓你的餐廳有競爭力的地方。

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台灣進入超高齡社會，是結構性的。

但它給了提前準備的餐廳一個機會：在人力更貴、更難找的環境中，用更少的人做更多的事，和沒有準備的競爭者拉開差距。

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— 李奇申
龍雲數位創辦人 | AI勞動力時代顧問
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