走進任何一家台灣餐廳，你可能看到：門口貼著「誠徵正職/兼職」，廚房只剩下老闆夫妻，菜單比去年少了三道。這不是個案，是全球同步發生的現象。
全球餐飲業缺工：數字的規模
2026年全球餐飲業人力短缺數據彙整：
美國（National Restaurant Association 2025 報告）：
• 餐飲業職位空缺：約 1,140 萬個
• 行業規模：1,100 萬名從業員（職位空缺 > 現有員工數！）
• 離職率（年化）：75%（是全美平均離職率的 3.5 倍）
• 每雇一名員工的平均招聘成本：$5,864 美元
• 主要原因：工作時段不規律、身體勞累、低薪相對生活成本
---
日本（厚生勞動省 2025 年度報告）：
• 飲食服務業求人倍率：3.22 倍
（意思：每 1 個求職者，有 3.22 個職位等著）
• 飲食業人手不足企業比例：78%（全行業最高）
• 已引進外籍勞工人數（餐飲業）：22.8 萬人，但仍缺口大
• 企業因缺工被迫縮短營業時間：41%
• 2030年預測缺口：餐飲業超過 100 萬人
---
英國（ONS 2025 資料）：
• 餐飲住宿業職位空缺：173,000 個（佔整體空缺的 11%）
• Brexit 後 EU 勞工流失衝擊：約 12 萬名廚師和服務人員離開
• 倫敦餐廳因缺工關閉：2022-2025 年累計 1,400 家
---
台灣（勞動部 2025 統計）：
• 餐飲業整體缺工人數：約 3.8 萬人
• 缺工率：11.3%（每 100 個職位有 11.3 個空著）
• 平均缺工嚴重度行業排名：#1（連續 4 年）
• 餐飲業員工平均在職時間：18 個月（下降中）
• 60 歲以上廚師佔比：28%（廚師高齡化嚴重）
• 外籍移工填補餐飲業缺口的比例：目前僅 3.1%（法規限制）
為什麼這次和以前的景氣循環缺工不同
很多人會說：「景氣好，大家去科技業；景氣差，他們就回來餐飲業了。」
這次不一樣。有三個結構性因素讓餐飲業缺工變成長期現象：
因素一：Z 世代的工作價值觀改變
Z 世代（1997-2012 出生）現在是主要勞動市場新進者。他們對工作的要求：
- 彈性工時（希望 WFH 或可遠端）
- 意義感（「這份工作對世界有什麼貢獻？」）
- 成長空間（不想做 5 年都還在翻桌子）
餐飲業能給的：固定班表、現場作業、5 年後可能只是資深服務員。
這個缺口，加薪填不了。薪水從 NT$28,000 漲到 NT$35,000，年輕人還是選擇去外送平台（彈性）或便利商店（固定時數）。
因素二：外籍勞工政策的現實限制
台灣目前的「外籍移工」政策，允許製造業和漁業引進外籍勞工，但餐飲業受到嚴格限制（外籍廚師需要特殊技術簽證，一般服務員幾乎不能合法引進）。
這個政策設計是為了保護台灣勞工的工作機會，但現實是台灣年輕人根本不想做餐飲，結果兩面都沒有人做。
因素三：生育率的數學宿命
台灣 2005 年出生的人，現在 21 歲，是主要餐飲業新血。 台灣 2005 年出生人數：205,854 人。 台灣 1985 年出生人數（現在 41 歲，餐飲老闆那代）：335,273 人。
可以投入勞動市場的年輕人，比 20 年前少了 38.7%。這個數字是固定的，不會因為景氣而改變。
台灣餐飲業的真實樣貌（第一線觀察）
我不是分析師，我是一個在台灣服務了 150 多個工廠和辦公室的設備整合者。我的客戶裡有很多是餐飲相關的場地主，他們告訴我的真實狀況：
田野調查：我聽到的台灣餐飲業現況（2025-2026）
台北某連鎖便當店老闆（3 家店，員工約 25 人）：
「現在找廚師，貼了 3 個月的 104，薪水出到 NT$45,000，還是沒有人要。
來面試的，10 個裡面有 7 個當天就不來了（放鴿子）。
真的來的，做了 2 個月就說太累了。
我現在只能這樣：一個菜單只剩 8 道菜（以前 20 道），
全部標準化，讓廚師不需要很熟練也能做。
因為找不到好廚師，只能把料理「傻瓜化」。」
台中某小火鍋業者（1 家店，員工約 12 人）：
「我算過了——2019 年我的人事成本佔營收 28%，
現在已經 41% 了。不是因為我多聘人，
而是每個人的薪資漲了，但來的人數少了，每個人做的事更多。
到明年，如果繼續這樣，我不知道要怎麼開下去。」
這兩個故事，代表了台灣幾萬家餐飲業者共同的困境。
AI 自助設備在餐飲業的切入點
並非所有餐飲工作都可以被設備取代。讓我說清楚哪些可以、哪些不能：
餐飲業工作的 AI 自助設備取代分析：
可以由設備取代的工作：
1. 標準化飲料製作（咖啡/茶/調飲）
→ 台灣智慧咖啡機（如辦公室/工廠/醫院）
→ 每杯成本 NT$8-15，vs 飲料店人工成本 NT$20-35/杯
2. 固定餐食販售（便當/即食/拉麵）
→ 蒸汽拉麵機（3 分鐘自動完成，無需廚師）
→ 加熱型便當販賣機（醫院/辦公室深夜）
3. 結帳和支付
→ 自助點餐機（麥當勞/全家早已普及）
→ QR Code 掃碼點餐（減少服務員站崗需求）
4. 補貨和庫存管理
→ IVM 智慧設備管理（預測補貨，減少人工巡視）
---
不能（目前）由設備取代的工作：
1. 複雜料理創作（米其林/高端餐廳）
2. 客人投訴的情緒安撫
3. 高度個性化的服務（婚宴/包廂服務）
4. 突發狀況的現場判斷
數字說明：設備 vs 人工的成本比較
以台灣最常見的場景——辦公室下午茶咖啡為例：
雇用專職飲料員 vs 智慧咖啡機：
選項 A：雇用兼職飲料員（半天，NT$130/小時）
• 每月工資：NT$130 × 4 小時 × 22 天 = NT$11,440
• 加上勞健保（約 10%）：NT$12,584
• 材料費（咖啡豆/糖/奶精）：NT$8,000/月
• 月總成本：NT$20,584
選項 B：智慧咖啡機（龍雲數位 / 類似方案）
• 設備租金：NT$3,000-5,000/月
• 耗材（咖啡膠囊/豆）：NT$6,000/月
• 月總成本：NT$9,000-11,000
省下：NT$9,584-11,584/月
年省：NT$115,000-139,000
而且設備不請假、不說「老闆我要換工作」、不需要勞健保。
結語：這不是選項，而是必然
我寫這個系列專欄，不是為了推銷設備（那有業務員的工作）。
我寫是因為：我在第一線看到太多台灣中小企業主，在用「再撐一撐」的心態等待缺工問題自然消失。
它不會消失。它會變得更嚴重。
最早開始布局 AI 自助設備的企業，不是最愛科技的企業，而是最早意識到人力問題不可逆的企業。
下一篇：台灣餐飲業人事成本2026——佔營收比例創歷史新高，這個數字多少算警戒線？
延伸閱讀：