作者：李奇申 — 龍雲數位創辦人，台灣IoT智慧零售設備原廠，30年科技創業經歷
這些數字，你可能沒想到這麼嚴重
📊 台灣餐飲業缺工現況（2025–2026）
| 指標 | 數字 | 來源 |
|---|---|---|
| 餐飲業喊缺工的業者比例 | 70% | 1111人力銀行 |
| 估計空缺職位數 | 超過15萬人 | 主計總處 |
| 職缺率（2025 Q1） | 4.4% | 主計總處（25年來最高） |
| 外場員工平均月薪 | NT$34,830 | 主計總處 |
| 月薪低於4萬的職位比例 | 90%以上 | 1111人力銀行 |
| 基層員工年流動率 | 37% | 1111人力銀行 |
這不是「今年比較難招人」，這是結構性的人力斷裂。
為什麼加薪解決不了這個問題？
很多連鎖餐廳老闆的第一反應：「那就調薪。」
但薪資不是唯一問題，台灣正在進入「超高齡社會」——2025年，65歲以上人口超過總人口的 20%。
青壯年勞動力的池子正在縮小，而且這個趨勢不可逆。
即使你把外場薪資調到 NT$40,000，也無法改變願意從事餐飲業的年輕人絕對數量在下降這個事實。
招到人也留不住
37% 的流動率意味著：你每年要重新招一次三分之一的員工。
每次招人的成本（廣告、面試、培訓）保守估算每人 NT$15,000–25,000。
以一個 20 人的連鎖門店為例：
- 每年流失 7–8 人
- 招募成本：NT$10.5–20 萬/年
- 這還不算新人磨合期的效率損失
一年的人員流動成本，可能已經夠買一台或兩台AI設備了。
缺工危機，哪些環節最先崩？
並不是所有工作都同樣難找人。
📊 餐飲業最難填補的職位類型
| 職位類型 | 難招原因 | AI可替代程度 |
|---|---|---|
| 外帶窗口員工 | 站著等、重複、無技術性 | ⭐⭐⭐⭐⭐ 高 |
| 收銀人員 | 低薪、壓力大（找零/客訴） | ⭐⭐⭐⭐⭐ 高 |
| 點餐員工（尖峰） | 短時間壓力大 | ⭐⭐⭐⭐ 高 |
| 廚師/備餐 | 技術性高，競爭更激烈 | ⭐⭐ 低（需人） |
| 服務員（內用） | 人際互動、有溫度的部分 | ⭐⭐ 低（需人） |
結論：「重複性、無技術性」的職位，AI替代程度最高，偏偏這些也是最難找人的。
這不是巧合，是機會。
日本怎麼解決的？
台灣的缺工問題，日本比我們早10年面對。
日本餐飲業的解法不是「找更多人」，而是徹底重設計工作流程：
- 壽司郎、くら寿司：點餐+送餐全機器，廚師比例不變，外場人力削減 50% 以上
- 吉野家、すき家：自助點餐 Kiosk 全面導入，全天候少 1 名收銀員
- 羅多倫（ドトール）：行動 APP 預點，到店直接取——外帶窗口無需專人
日本的做法不是「省人」，是「讓人去做機器做不到的事」。
台灣的餐飲業，有機會比日本更快——因為我們的設備成本更低，整合方案更靈活。
給連鎖餐廳老闆的一個計算題
以一個外帶為主的連鎖門店為例：
現況：
- 外帶窗口配置 1 名專職員工
- 月薪 NT$34,000
- 年薪資成本（含勞健保）：約 NT$45–50 萬
導入雙面智取櫃後：
- 設備年攤提（含維護）：約 NT$10–15 萬
- 人力需求：外帶窗口改為支援性（不需專職）
- 每年節省：NT$30–40 萬
回本期：
- 設備一次性投入：約 NT$15–25 萬
- 年節省：NT$30–40 萬
- 回本時間：6–10 個月
這還沒算上設備帶來的訂單承接量提升（每日多接 20–40 筆）所帶來的收入增加。
這個問題不會自己解決
台灣餐飲業的缺工，來自三個同時發生的力量：
- 人口結構：青壯年持續減少，不可逆
- 工作意願：年輕人不願意做重複、無成長性的工作
- 薪資天花板：餐飲利潤率 4–7%，沒有空間大幅調薪
這三個力量同時作用，缺工只會加劇，不會好轉。
AI自助化不是「可選項」，而是「不得不做的選擇」。
差別只在於：你是主動選擇時機，還是被迫跟上。
結語
那 15 萬個空缺職位，不是一天就出現的，也不會一天內消失。
但每一天，那些空缺職位都在讓你的門店承受壓力——員工過勞、服務品質下降、顧客流失。
解法存在，而且已經在台灣被真實部署、真實驗證。
業態診斷與設備規格： www.transtep.com
更多數據分析： 李奇申.com
Tags: 台灣餐飲業缺工 餐飲人力短缺 餐飲業自動化 李奇申 連鎖餐廳問題 AI取代人力